Oestricher Klosterberg 1ste Lage - Weingut PJ Kühn 2018 - BIO

Het Weingut Peter Jakob Kühn kent een lange geschiedenis en is reeds 230 jaar familiebezit. Het ligt langs de oevers van de Rijn in Oestrich-Winkel, niet zo ver van Mainz. In de jaren zeventig kreeg het zijn moderne gedaante toen Peter Jakob en zijn vrouw Angela het wijnhuis zijn beginnen runnen. Sinds 2004 zijn ze lid van Demeter en werken ze volgens de biodynamische principes. Hoe meer ze het begrip biodynamisch beheersen, hoe dichter ze bij de harmonie tussen natuur en wijn komen. Hun zoon Peter Bernhard heeft de wijnmicrobe geërfd. Hij heeft zich onder de vakkundige begeleiding van zijn vader volledig kunnen inwerken. De laatste jaren nam hij meer en meer de dagelijkse leiding over. Dit verliep zo vlot dat zijn vader recent met alle vertrouwen in de toekomst een stap op zij heeft gezet.

De biodynamische wijnbouw stroomt echt door hun aderen: gans hun filosofie is hier rondom opgebouwd. Ze beschouwen de agrarische processen als een organisme, dat zoals alle andere organismes gebonden is aan het ritme van de kosmos. In deze opvatting ligt volgens hen het grootste verschil met de klassieke vorm van landbouw. De vier seizoenen zijn natuurlijk de belangrijkste spelers in gans het wijnbouw gebeuren, maar ook kleinere processen zoals de stand van de maan en de zon kunnen een invloed hebben op kleinere processen en hierop proberen ze dan in te spelen. Dit is ergens wel wat tegenstrijdig: als biodynamische wijnbouwer wil je zo weinig mogelijk in de natuurlijke processen ingrijpen maar soms moet je wel ingaan op de vraag van de natuur. Als er toch moet worden ingegrepen gebeurt dit op een minimalistische wijze. Het behouden van het precaire evenwicht tussen de natuur zijn gang laten gaan of dit toch een beetje sturen is de constante uitdaging voor de biodynamische wijnbouwer.

In de wijngaarden wordt enkel natuurlijke compost gebruikt. In en rond de wijngaarden worden veel verschillende plantensoorten aangeplant om een rijke biodiversiteit te krijgen. Dit alles in functie om de bodem op lange termijn gezond te houden. De koeienmest die ze gebruiken wordt aangevuld met een eigen fabricaat van organische substanties en planten. Deze onderdelen moeten het rottingsproces in gang zetten en zo de bodem verrijken. Het biodynamische gedachtegoed heeft gans hun manier van denken veranderd. Als ze nu onkruid, ongedierte of ziektes zien verschijnen in de wijngaarden panikeren ze niet maar zien ze dit als een onderdeel van een natuurlijk proces dat ze met een minimaal ingrijpen proberen in de goede richting te krijgen.

In de wijnkelder heerst dezelfde filosofie als in de wijngaarden: ook hier wordt er zo weinig mogelijk ingegrepen en laten ze de druiven zelf kiezen welke richting ze opgaan, dit valt zelfs vrij letterlijk te nemen want het is het sap dat zelf kiest of er een malolactische fermentatie plaatsvindt of niet, er wordt hierbij niet ingegrepen. Het belangrijkste aspect van de vinificatie is de pluk, hierbij worden zeer ervaren plukkers ingezet die de trossen selecteren op basis van hun typische eigenschappen. Ze hechten niet zo veel belang aan de aciditeit en het suikergehalte van de druiven, de fruitigheid en de ervaring die ze hebben opgedaan met elk perceel geeft meer de doorslag in het selectieproces. Na de persing willen de wijnbouwers niet meer ingrijpen en moet de vinificatie zijn eigen natuurlijke weg vinden, hiervoor is een gezonde droesem heel belangrijk. De fermentatie, die enkel op gang komt door inheemse gisten is niet temperatuur-gecontroleerd want ook bij dit proces willen ze niet ingrijpen en de natuur zijn gang laten gaan. Al hun wijnen rijpen op droesem, dit proces kan tot 3 jaar oplopen voor hun top cuvées. Hun motto in de wijnkelder is : geef het sap de nodige tijd. Hun wijnen worden niet gefilterd omdat hierbij te veel materie en finesses van het fruit verloren gaat.

Puristen die een wijn willen die zo dicht mogelijk aansluit bij de typiciteit van de druif, het terroir en de meteorologische omstandigheden van het jaartal zijn hier absoluut aan het juiste adres!